Eigenkontrollpflicht nach HACCP

Umfang

7 Unterrichtsstunden

Preis

98,00 €

Unterricht

1 x wochentags im Tagesbereich

Abschluss
  • Teilnahmebescheinigung der IHK Bildungszentrum Halle-Dessau GmbH
Halle (Saale) Beginn: auf Anfrage     Unterricht: im Tagesbereich
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Seit 1. Januar 2006 gilt die EU-Verordnung Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Artikel 5 dieser VO verpflichtet Lebensmittelunternehmer zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie stetiger Anpassung eines HACCP/Eigenkontrollsystems. Gegenüber der Lebensmittelüberwachungs- behörde müssen Sie einen entsprechenden Nachweis erbringen. Als Arbeitgeber/-in im Hotel- und Gaststättenbereich bzw. anderen lebensmittelrelevanten Branchen sind Sie verpflichtet, Ihre Beschäftigten, die mit Lebensmitteln umgehen, in Fragen der Lebensmittelhygiene zu unterweisen bzw. zu schulen.

Hazard = Gefahren
Analyse von Gefahren durch Faktorenbiologischer, chemischer oder physikalischer Natur in den Produktions- und Arbeitsabläufen beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln

Analysis = Analyse
Identifizierung der Punkte in diesen Prozessen, an denen die Gefahren auftreten können

Critical = kritischer
Entscheidung, welche dieser Punkte die für die Lebensmittelhygiene kritischen Punkte sind

Control = Kontrolle
Feststellung und Durchführung wirk-samer Sicherungsmaßnahmen und deren Überwachung für diese kritischen Punkte

Points = Punkte
Überprüfung der Gefahrenanalyse, der kritischen Punkte und Sicherungsmaßnahmen und deren Überwachung in regelmäßigen Abständen sowie bei jeder Änderung der Produktions- und Arbeitsabläufe beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln

  • keine
  • Unterrichtung nach § 4 Abs. 1 Nr. 4 des Gastättengesetzes
  • Geprüfte/-r Küchenmeister/-in bzw Restaurantmeister/-in (IHK)
Kerstin Weber

Kerstin Weber
Julius-Ebeling-Straße 6
06112 Halle (Saale)

0345 13688-24
0345 13688-27
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